Var kommer Madeleine ifrån?

Madeleine — ursprungsland: Frankrike.

Vad är Madeleine gjort av?

Vetemjöl, Ägg, smör, socker, citronskal.

Vilka allergener innehåller Madeleine?

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller ägg och produkter framställda därav. Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).

Hur uttalar man Madeleine?

Madeleine (franska) uttalas /madlɛn/.

Madeleine

Uttal (IPA) /madlɛn/

En liten, snäckformad sockerkaka med karakteristisk puckel på baksidan; smeten får vila över natten före gräddning – kakan odödliggjord av Proust och bakad i en musselskalsform.

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Ägg

Innehåller ägg och produkter framställda därav

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

En madeleine är en liten, snäckformad sockerkaka med en karakteristisk puckel på baksidan; smeten får vila över natten före gräddning. Kakan odödliggjordes av Proust: en enda tugga utlöser en flod av barndomsminnen i På spaning efter den tid som flytt. Den gräddas i en form som liknar ett musselskal och får därmed sin igenkännliga form.

Vad det egentligen är

En enkel sockerkakssmet av mjöl, ägg, smör och socker smaksätts med citronskal eller ibland apelsinblomsvatten. Den blandas och får sedan vila i kylskåp i flera timmar eller över natten; det steget behövs för att kakan ska få sin karakteristiska puckel. Kall smet hälls i en snäckformad form och möter het ugn. Den plötsliga temperaturskillnaden får mitten att resa sig till kakans typiska kupol på baksidan.

Vilan är hela knepet: hoppar man över den gräddas madeleinen platt och jämn, utan den puckel som är kakans främsta kännetecken.

Hur det serveras

Varm direkt från ugnen, med räfflorna synliga på ena sidan och puckeln på den andra.
Till te eller kaffe, som eftermiddagsfika snarare än formell dessert.
Naturell, ibland doppad i choklad i ena änden.

Så skriver du det på menyn

Ange gluten, ägg och mjölk; alla tre finns i smeten.
Nämn om de görs färska med smet som fått vila över natten; det skiljer dem från dagsfärsk smet som inte ger samma puckel.
Beskriv smaken av citronskal eller apelsinblomsvatten; båda är traditionella och gäster kan ha en preferens.
Säg att de smakar bäst nygräddade och varma; färdiggräddade kakor som hålls varma tappar kontrasten mellan frasig kant och mjukt inre.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Madeleine?: En liten, snäckformad sockerkaka med karakteristisk puckel på baksidan; smeten får vila över natten före gräddning – kakan odödliggjord av Proust och bakad i en musselskalsform.
Var kommer Madeleine ifrån?: Madeleine — ursprungsland: Frankrike.
Vad är Madeleine gjort av?: Vetemjöl, Ägg, smör, socker, citronskal.
Vilka allergener innehåller Madeleine?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller ägg och produkter framställda därav. Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).
Hur uttalar man Madeleine?: Madeleine (franska) uttalas /madlɛn/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.