Kasavabröd

Kasavabröd är ett tunt platthröd gjort av riven, pressad kassava, bakat tills det blir krispigt. Det är en traditionell mat i Karibien och en del av köket på Saint Vincent och Grenadinerna, med rötter i kalinagos matlagning. Kassava, även kallad yuca eller manioka, är en stärkelserik rot, och det platta brödet som görs av dess massa är ett enkelt sätt att hålla en basföda torr och redo att äta.

Vad det egentligen är

Roten skalas och rivs, och massan pressas för att pressa ut vätskan. Den torra massan sprids sedan tunt och bakas på en het plåt tills den blir krispig och gyllene. Rå kassava innehåller naturliga ämnen som kan vara skadliga, och rivningen, pressningen och bakningen hjälper till att avlägsna dem. Brödet görs av kassava och salt med vatten, utan vete, ägg eller mjölk.

Det är tätt och mättande, med nästan all sin energi från stärkelse och mycket lite fett.

Hur det serveras

• Naturellt, i tunna, krispiga bitar, ofta brutna och ätna tillsammans med soppa, gryta eller fisk.
• I rumstemperatur och förvarat torrt, eftersom fuktigt kasavabröd blir mjukt och tappar sin krispighet.
• Som tillbehör till en måltid, eller för att skopa upp och doppa i, snarare än som smörgåsbröd.

Så skriver du det på menyn

• Kalla det kasavabröd och ange att det är gjort av kassava, inte vete.
• Ange att den klassiska versionen är vegansk och inte innehåller några av de vanligaste allergenerna, men lista smör, ost eller dipp som separata artiklar. Smör innehåller mjölk, och vissa dippar innehåller senap eller sesam.
• Ange om det serveras varmt eller kallt, och om det penslas med något innan servering.
• Om du säljer en tjockare eller mjukare version, ge den ett eget namn så att gästerna vet vilken de får.