Mohinga

Vad det egentligen är

Mohinga är en myanmarisk risnudelsoppa som serveras i en doftande fiskbuljong, förtjockad med rostat rismjöl.

Fisk kokas med aromater, bland annat citrongräs i vanliga varianter, och rostat rismjöl ger buljongen kropp. Risnudlar läggs i en skål och den heta buljongen hälls över dem, så det är en soppa och inte en torr nudelsallad. Rätten äts ofta till frukost men kan serveras vid andra tillfällen. Fiskarter, örter och kryddning varierar mellan kockar, och namnet föreskriver inte någon bestämd uppsättning garnityr. Lime, ägg eller krispiga friterade bitar kan följa med vissa skålar och bör behandlas som tillägg. Nudlarna mjuknar när de står, så skålen sätts ihop strax före servering. Fiskbuljongen är central för rätten, och en alternativ fond skulle vara en egen anpassning som bör anges. En restaurangmeny bör inte utgå från att varje portion har samma tillbehör eller samma styrka. Tillsätt nudlar och slutgarnityr när skålen sätts ihop så att de behåller sin konsistens.

En limeklyfta kan serveras vid sidan för att pigga upp buljongen. Krispiga friterade bitar eller ägg är valfria tillbehör, så ange dem separat och lägg på dem vid servering för att bevara konsistensen.

Hur det serveras

Servera varm med nudlar i buljongen. Håll lime och valfria tillbehör separata, eller ange dem om de redan har tillsatts.

Så skriver du det på menyn

Ange fiskbuljongen och risnudlarna, och lista sedan ägg, friterade bitar, lime eller andra tillbehör som faktiskt ingår. Bekräfta buljongen, kryddpastan och uppgifterna om delade kök innan du gör några allergenpåståenden.