Var kommer Mapo tofu ifrån?

Mapo tofu — ursprungsland: Kina.

Vad är Mapo tofu gjort av?

Tofu, doubanjiang, Sichuan peppar, nötfärs, vitlök, ingefära, salladslök, sojasås, buljong.

Vilka allergener innehåller Mapo tofu?

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller sojabönor och produkter framställda därav.

Hur uttalar man Mapo tofu?

麻婆豆腐 (kinesiska) uttalas /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo tofu

麻婆豆腐Uttal (IPA) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Mjuk tofu som sjuds i en röd, oljig sås med fermenterad bön- och chilipasta och malen sichuanpeppar – en rätt från Chengdu som är både het och bedövande och äts med ris.

Också känt som: Mápó dòufu · Mapo doufu

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Soja

Innehåller sojabönor och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Mapo tofu är kuber av mjuk tofu som sjuds i en röd, oljig sås med fermenterad bön- och chilipasta och malen sichuanpeppar. Rätten kommer från Chengdu i Sichuan och äts med ris.

Vad det egentligen är

Nötfärs steks tills vätskan har avdunstat. Därefter fräses doubanjiang, Sichuans fermenterade pasta av bondbönor och chili, i oljan tills fettet blir rött. Buljong tillsätts, sedan tofun, skuren i kuber som försiktigt glider ner hela. Rätten sjuds vidare. Kuberna flyttas varsamt snarare än rörs runt, så att de håller formen. Såsen reds med stärkelse i två eller tre små omgångar. Malen sichuanpeppar strös över efter att pannan tagits av värmen, och salladslök läggs på sist.

Málà är två upplevelser, inte en. Là är chilipastans hetta; má är sichuanpepparns svala, surrande domning. Utan domningen blir det bara halva rätten. Namnet kommer från Chengdu: má pó syftar på den koppärriga kvinna som sägs ha drivit det matställe där rätten först såldes under 1800-talet.

Hur det serveras

Mycket varmt i en grund skål, med okryddat ris vid sidan av.
Skedat över riset, inte som en rätt som äts för sig.
Nötfärs hör till originalet från Chengdu; fläskfärs är det vanliga alternativet.

Så skriver du det på menyn

Skriv att rätten både bränner och ger en bedövande känsla. Sichuanpeppar kan överraska gäster som inte har provat den.
Ange köttet, eller skriv att rätten är köttfri. En variant utan kött är enkel och vanlig.
Tofu innehåller soja, och de flesta bön- och chilipastor samt sojasåser innehåller vete.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Mapo tofu?: Mjuk tofu som sjuds i en röd, oljig sås med fermenterad bön- och chilipasta och malen sichuanpeppar – en rätt från Chengdu som är både het och bedövande och äts med ris.
Var kommer Mapo tofu ifrån?: Mapo tofu — ursprungsland: Kina.
Vad är Mapo tofu gjort av?: Tofu, doubanjiang, Sichuan peppar, nötfärs, vitlök, ingefära, salladslök, sojasås, buljong.
Vilka allergener innehåller Mapo tofu?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller sojabönor och produkter framställda därav.
Vad kallas Mapo tofu också?: Mápó dòufu, Mapo doufu.
Hur uttalar man Mapo tofu?: 麻婆豆腐 (kinesiska) uttalas /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.