Var kommer Ash-e reshteh ifrån?

Ash-e reshteh — ursprungsland: Iran.

Vad är Ash-e reshteh gjort av?

Risnudlar, kidneyböna, kikärta, kashk, mynta.

Vilka allergener innehåller Ash-e reshteh?

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).

Hur uttalar man Ash-e reshteh?

آش رشته (persiska) uttalas /ɒːʃ e reʃˈte/.

Ash-e reshteh

آش رشتهUttal (IPA) /ɒːʃ e reʃˈte/

En tjock nudelsoppa med örter, kidneybönor och kikärter, toppad med kashk och stekt mynta — en rätt som äts vid persiskt nyår för att önska ett långt och lyckosamt liv.

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Ash-e reshteh är en tjock nudelsoppa med örter, kidneybönor och kikärter, avslutad med kashk och stekt mynta. Den har en stark symbolisk betydelse kring Nowruz, det persiska nyåret: de långa, slingrande nudlarna sägs föreställa livets trådar, och att äta dem ska ge en lång och lyckosam väg framåt.

Vad det egentligen är

Kidneybönor och kikärter får sjuda tills de är mjuka i en buljong full av färska örter; persilja, spenat och koriander är vanliga. När allt mjuknat läggs långa nudlar av vete eller ris i samma gryta. De släpper stärkelse och gör soppan betydligt tjockare. Vid servering öses den upp i en skål och toppas generöst med kashk, en syrlig produkt av torkad vassle, samt mynta och lök som stekts separat tills de blivit djupt brynta och krispiga.

Nudlarna ska vara långa och hela, inte avklippta. Att bryta reshteh i korta bitar före kokningen går emot symboliken som rätten bygger på. Nudlarnas längd fyller en verklig kulturell funktion, inte bara en texturmässig.

Hur det serveras

Het i en djup skål, med kashk och stekt mynta och lök tillsatt vid bordet eller precis före servering.
Som huvudrätt, särskilt vanlig under Nowruz-firandet.
Så tjock att en sked nästan kan stå upprätt i den.

Så skriver du det på menyn

Upplys om vetet i nudlarna och mjölken i kashk.
Ange om den finns som säsongsrätt kring Nowruz eller året runt.
Den beskrivna standardvarianten är vegetarisk; kött brukar inte tillsättas.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Ash-e reshteh?: En tjock nudelsoppa med örter, kidneybönor och kikärter, toppad med kashk och stekt mynta — en rätt som äts vid persiskt nyår för att önska ett långt och lyckosamt liv.
Var kommer Ash-e reshteh ifrån?: Ash-e reshteh — ursprungsland: Iran.
Vad är Ash-e reshteh gjort av?: Risnudlar, kidneyböna, kikärta, kashk, mynta.
Vilka allergener innehåller Ash-e reshteh?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).
Hur uttalar man Ash-e reshteh?: آش رشته (persiska) uttalas /ɒːʃ e reʃˈte/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.