Doubles

Vad det egentligen är

Ett gatumat från Trinidad: två bara-bröd fyllda med currykryddade kikärtor.

Doubles är ett gatumat från Trinidad och Tobago med rötter i den indo-karibiska gemenskapen. Doubles speglar det kulinariska arvet från östindiska kontraktsarbetare, vars kök blev en del av nationens matbord. En portion består av currykryddade kikärtor, kallade channa, och två mjuka bara-bröd, vanligtvis serverade med pepparsås och chutneys. Balansen mellan tillbehören varierar mellan försäljarna. ”Två” syftar på paret av bara, inte på en fast mängd kikärtor eller kryddor.

Kontrasten mellan det mjuka, något sega baraet och de varmt kryddade kikärtorna är central för den välkända formen. Doubles växte fram ur indo-karibisk matkultur och blev en vardaglig del av Trinidads kök. Dess historia speglar öns blandade matlagningstraditioner snarare än en nyhet som hålls åtskild från det lokala livet. Försäljarna skiljer sig åt i vilka chutneys de erbjuder och hur mycket pepparsås de tillsätter. Tillbehören kan sättas ihop på beställning, men kikärtsfyllningen och de parade bröden är grunden som gör rätten igenkännbar.

Hur det serveras

• Baraet är mjuka, friterade bröd som viks runt varm kryddad kikärtsfyllning.
• Tamarind, gurka eller pepparkryddor kan tillsättas beroende på försäljaren och kundens önskemål.
• Det äts vanligtvis med händerna strax efter att det satts ihop, medan brödet fortfarande är böjligt.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv kikärtsfyllningen och de två baraen; ange chutneys och het sås separat.
• Ange att brödet innehåller vete och ange eventuella mjölkprodukter eller andra tillsatser i degen.
• Nämn att gemensamma frityrer kan användas för andra livsmedel.
• Anta inte att garnityr är valfritt eller allergenfritt utan att kontrollera receptet och serveringsrutinerna.

Näringsvärdes- och allergentabellen är en vägledande uppskattning för kikärtor och vetebara. Stekolja, portionsstorlek och kryddor kan ändra värdena.