Provoleta

Provoleta är en tjock skiva provolone som grillas på parrillan tills utsidan får en fast, sotad yta och insidan smälter. Det är förrätten som inleder många argentinska asadomåltider. Den läggs på grillen först eftersom den går snabbt och kan mätta gästerna medan större köttdetaljer fortfarande tillagas.

Vad det egentligen är

Fast, lagrad provolone skärs tillräckligt tjock för att behålla formen när den smälter. Den läggs direkt på det heta gallret, ibland i en liten metallform eller lätt omsluten så att den inte rinner genom springorna. Den direkta värmen ger undersidan en mörk, bubblig stekskorpa som håller den smälta osten inuti. Torkad oregano och lite olivolja tillsätts när osten lämnar grillen. Den måste ätas genast, eftersom osten snabbt stelnar när den svalnar.

Den sotade ytan är avsiktlig. En blek, omärkt provoleta har inte fått tillräcklig grilltid. Skorpan håller samman det smälta inre och ger kontrasten i konsistens.

Hur det serveras

• Direkt från grillen i en liten egen form, fortfarande bubblande.
• Med bröd med knaprig skorpa att skopa upp osten med.
• Som första servering vid asado, innan köttet kommer fram.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter.
• Beskriv det vegetariska förrättsalternativet på den annars köttinriktade grillmenyn.
• Servera direkt från grillen, eftersom osten snabbt blir fast när den svalnar.