New England clam chowder

New England clam chowder är en tjock och krämig soppa med musslor, potatis och saltat fläsk som får sjuda tillsammans med lök och mjölk. Det är New Englands egen rätt och den som de flesta amerikaner först tänker på när de hör ordet chowder.

Vad det egentligen är

Saltat fläsk eller bacon får smälta i grytan, sedan mjuknar lök och selleri i fettet. Tärnad potatis tillsätts tillsammans med musselspad – den salta vätska som sparats från ångkokning eller öppning av musslorna – och en kvist timjan. Allt får sjuda tills potatisen nästan är mjuk. En redning av smör och mjöl gör soppbasen tjockare innan mjölk eller grädde och hackade musslor tillsätts mot slutet. Musslorna värms igenom utan att koka, så att de förblir möra och inte blir sega.

Namnet skyddar receptet. En tomatbaserad variant från New York, Manhattan clam chowder, är så vanlig att ett lagförslag en gång lades fram i Maines delstatsparlament för att helt förbjuda tomat i chowder. Grädde, inte tomat, är gränsen för New England-varianten.

Hur det serveras

• Varmt i en skål eller ur en urholkad brödlimpa, med ostronkex vid sidan om.
• Uppskopat riktigt tjockt – en bra chowder låter skeden stå upprätt en kort stund.
• Ibland toppat med en klick smör och hackad gräslök.

Så skriver du det på menyn

• Skriv ”New England” eller ”krämig” för att skilja soppan från Manhattanvarianten med tomat.
• Upplys om grädde, mjölk och smör. En chowder som reds med mjöl innehåller också vete.
• Upplys om blötdjur och selleri; båda är erkända allergener i den här rätten.