Chebakia

Chebakia är en deg med sesam och kryddor som formas till en blomlik knut, friteras och blötläggs i varm honung. Marockanska hushåll gör den i stora satser särskilt inför Ramadan. Den ingår nästan alltid i maten som dukas fram för att bryta fastan varje kväll och görs sällan i mindre mängder resten av året.

Vad det egentligen är

En kryddad deg arbetas med rostad, malen sesam, kanel och saffran eller gurkmeja för färg. Den kavlas tunt och skärs i remsor. Varje remsa viks och nyps för hand till en invecklad rosett som liknar en blomma; det är ett riktigt handlag som kräver övning för att bli jämnt. De formade bitarna friteras tills de blir djupt gyllene och krispiga och läggs genast i varm honung. De suger upp honungen medan de fortfarande är heta, så att den tränger in i stället för att bara lägga sig på ytan. Till sist strös rostad sesam över varje bit när den lyfts ur honungen.

Formningen är en uppskattad färdighet i marockanska hem, inte ett oväsentligt steg. Familjer samlas ofta i stora grupper för att forma den mängd chebakia som behövs till hela Ramadanmånaden. Man är stolt över hur jämna och prydliga rosettens veck blir.

Hur det serveras

• I rumstemperatur, staplad på ett fat och klibbig av honung.
• Som del av kvällsmaten som bryter den dagliga Ramadanfastan, tillsammans med harirasoppa.
• Som sötsak eller dessert året runt, men betydligt oftare under Ramadan.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete och sesam.
• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Säg om den är säsongsvara för Ramadan eller finns året runt.