Var kommer Tafelspitz ifrån?

Tafelspitz — ursprungsland: Österrike.

Vad är Tafelspitz gjort av?

Nötkött, morot, lök, selleri, pepparrot, gräslök, nötbuljong.

Hur uttalar man Tafelspitz?

Tafelspitz (österrikisk tyska) uttalas /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/.

Tafelspitz

Uttal (IPA) /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/

Nötkött långsamt sjudet med rotfrukter, serverat i två omgångar med äppelpepparrot och gräslökssås. Wiens klassiska kokta nötkött.

Också känt som: Wienskt kokt nötkött

Allergener och deklarationer

Innehåller

Selleri

Innehåller selleri och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Tafelspitz är nötkött som sjuds långsamt i buljong med rotfrukter och serveras i två omgångar med äppelpepparrot och gräslökssås. Wiens kokta nötkött sägs ha stått på det habsburgska hovets bord flera gånger i veckan, men har samtidigt behållit sin plats i vardagsköket.

Vad det egentligen är

Rostlocket, styckningsdelen som ger rätten dess namn, läggs i en gryta med rotfrukter, pepparkorn och precis så mycket vatten att det täcker. Köttet sjuds försiktigt i timmar, inte stormkokas, för att inte bli trådigt. Som i fransk pot-au-feu är buljongen en del av måltiden. Den silas ofta och serveras först, ensam eller med pannkaksstrimlor eller nudlar. Sedan kommer köttet, skuret tvärs över fibrerna.

Såserna är en del av rätten, inte extra tillval. Äppelpepparrot och grön gräslökssås följer med det skivade köttet. Deras skärpa mot det milt sjudna köttet är viktig för helheten.

Hur det serveras

Buljongen först som egen rätt, med vermicelli eller pannkaksstrimlor.
Köttet därefter, med rostad potatis, spenat och båda såserna.
På traditionella wienska Beisl från serveringsvagnar med silverfat, ibland med ben kvar och uppskuret vid bordet på de mer högtidliga ställena.

Så skriver du det på menyn

Namnge styckningsdelen; enbart ”kokt nötkött” missar rättens särskilda köttval.
Ange selleri från rotfruktsbuljongen.
Skriv om måltiden serveras i en eller två omgångar, så att gäster vet om buljongen kommer separat före köttet.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Tafelspitz?: Nötkött långsamt sjudet med rotfrukter, serverat i två omgångar med äppelpepparrot och gräslökssås. Wiens klassiska kokta nötkött.
Var kommer Tafelspitz ifrån?: Tafelspitz — ursprungsland: Österrike.
Vad är Tafelspitz gjort av?: Nötkött, morot, lök, selleri, pepparrot, gräslök, nötbuljong.
Vilka allergener innehåller Tafelspitz?: Innehåller selleri och produkter framställda därav.
Vad kallas Tafelspitz också?: Wienskt kokt nötkött.
Hur uttalar man Tafelspitz?: Tafelspitz (österrikisk tyska) uttalas /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.