Var kommer Kenkey ifrån?

Kenkey — ursprungsland: Ghana.

Vad är Kenkey gjort av?

Majsmjöl, bananblad, vatten, salt.

Kenkey

En ghanesisk stapelmat av fermenterad majsdeg som lindas in och ångas, vanligtvis serverad med chili och fisk.

Också känt som: Ga Kenkey · Komi

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Vad det egentligen är

En ghanesisk stapelmat av fermenterad majsdeg som lindas in och ångas, vanligtvis serverad med chili och fisk.

Kenkey börjar som fermenterad majsdeg, som delvis kokas innan den formas, lindas in och ångas. Ga kenkey, vanligtvis kallad komi, skiljer sig från Fante kenkey, ofta kallad dokono. Versionerna skiljer sig åt i tillagning, inlindning, konsistens och traditionella tillbehör. Jäsningen ger majsdegen en karakteristisk syrlighet, medan ångningen i ett omslag gör den till en fast, skivbar stapelmat. Omslaget tas bort innan man äter och ingår inte i portionen. Kenkey äts ofta med fisk, chili och sås, men dessa är separata komponenter och varierar beroende på måltid. Ga- och Fante-stilarna bör inte behandlas som utbytbara när en meny anger en specifik typ. Det är inte heller samma tillagning som banku, trots att båda bygger på fermenterad majs. Banku rörs om under tillagningen och serveras som en mjuk degstapel, medan kenkey lindas in och ångas. Håll fisk- och chiliserveringar åtskilda i menybeskrivningen och ange om de ingår tillsammans med kenkeyn.

Hur det serveras

Servera varm. Fisk, chili och sås är vanliga separata tillbehör.

Så skriver du det på menyn

Ange vilken stil det är och uppge om fisk eller sås säljs tillsammans med det.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Kenkey?: En ghanesisk stapelmat av fermenterad majsdeg som lindas in och ångas, vanligtvis serverad med chili och fisk.
Var kommer Kenkey ifrån?: Kenkey — ursprungsland: Ghana.
Vad är Kenkey gjort av?: Majsmjöl, bananblad, vatten, salt.
Vilka allergener innehåller Kenkey?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Vad kallas Kenkey också?: Ga Kenkey, Komi.