Tibs

Vad det egentligen är

Etiopisk köttsauté av nötkött eller lamm med lök, paprika och aromatiska kryddor, serverad varm som huvudrätt.

Etiopisk köttsauté av nötkött eller lamm med lök, paprika och aromatiska kryddor, serverad varm som huvudrätt. Ingredienserna och tillagningen varierar mellan hushåll och regioner. Denna post beskriver en igenkännbar variant snarare än att föreskriva ett enda kanoniskt recept.

Tibs är en etiopisk köttsauté, vanligtvis gjord på nötkött eller lamm tillagat med lök, paprika och aromatiska kryddor. Tibs är en välkänd varm etiopisk kötträtt. Till skillnad från en gryta tillagas köttet i bitar i en panna och serveras utan att behöva en tjock sås. Mängden olja, bitstorleken och om den färdiga rätten är mild eller stark varierar. Köttet kan bruna mer kraftigt eller tillagas precis tills det är mört, beroende på stil.

Tibs serveras ofta tillsammans med injera och andra livsmedel, även om ris eller ett annat tillbehör kan erbjudas. Sådana tillbehör bör anges separat. Rätten skiljer sig från kitfo, som görs på finhackat nötkött och kan serveras rått eller lätt uppvärmt. Tibs är sauterat kött i bitar. Tillagningskategorin är tydlig, men inget enskilt recept är obligatoriskt. Menyer bör ange om nötkött eller lamm används och beskriva styrkan. Om pannan använder smör bör mjölkinnehållet förtydligas. Kryddor och matfett är receptberoende. Denna post påstår inte att varje portion innehåller både lök och paprika, och inte heller att ett visst tillbehör krävs.

Hur det serveras

• Servera varmt som huvudrätt, med injera eller det angivna tillbehöret.
• Ange köttslag, skärstil och styrka.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttslag och tillagningsmetod för tibs.
• Beskriv faktiska tillbehör och kryddning, och bekräfta smör, buljong och korskontaminering med köket.