Hotteok

Hotteok är en jäst pannkaka som steks i panna tills utsidan blir krispig och gömmer en rinnande fyllning av farinsocker och kanel. Det är Koreas svar på vinterns gatumatssnacks och säljs från vagnar där ångan stiger från stekbordet i kylan.

Vad det egentligen är

En mjuk jästdeg får vila tills den puffar upp lite. Sedan omsluter den en sked farinsocker blandat med kanel och ibland krossade nötter. Degen försluts och plattas till på ett hett, väloljat stekbord. Det är tillplattningen som gör jobbet: den sprider sockret i ett tunt, jämnt lager som smälter helt när utsidan blir gyllene och krispig, i stället för att ligga kvar som en fast klump i mitten.

Att platta den ordentligt är inte valfritt. En tjock hotteok behåller sin sockriga fyllning fast och ojämnt fördelad. Det är trycket mot stekbordet som smälter sockret till den sirapslika fyllning pannkakan är känd för.

Hur det serveras

• Hett direkt från stekbordet, ofta i en liten papperskopp som fångar upp droppar.
• Hel och äten med handen medan den ännu är varm.
• Som gatumatssnacks, särskilt populärt under de kallare månaderna.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i degen.
• Varna för att fyllningen serveras skållhet; den bränner mycket lättare än pannkakans utsida antyder.
• Ange om nötter ingår; frön är ett vanligt men inte självklart tillägg.