Mukeke

Vad det egentligen är

En grillad mukekefisk från Tanganyikasjön, särskilt förknippad med Burundis kök vid sjön.

Mukeke är en uppskattad fisk från Tanganyikasjön, vanligtvis grillad eller tillagad i en sås och serverad med ett basföda som tillbehör. Tillagningen varierar mellan hushåll och beroende på tillgång.

Mukeke är det lokala namnet på en sötvattensfisk som fiskas i Tanganyikasjön. Det fasta köttet grillas oftast, men fisken kan också tillagas i en sås. Det är olika serveringssätt och bör beskrivas var för sig. Grillning låter fiskens karaktär vara tydlig, medan en såsad variant tillför ingredienser som behöver en egen deklaration. Fiskens tillgång och portionsstorleken kan variera. Den serveras ofta tillsammans med ett basföda snarare än som en fristående blandrätt. Den här sidan beskriver grillad mukeke, inte alla recept som görs på fisken. En meny bör ange art och tillagningssätt samt tydliggöra om fisken serveras hel, filéad eller med sås. Sötvattensfisk innehåller fortfarande fiskallergenet, och kryddning eller frityrmetod kan tillföra ytterligare allergener som inte framgår av namnet. Undvik en generisk beskrivning som ”vit fisk” när köket kan identifiera mukeke med namn.

En grillad portion kan serveras med grönsaker eller en sås, men sådana tillägg följer inte av fiskens namn. Om fisken serveras hel bör det tydligt anges för gäster som föredrar filé.

En hel fisk och en filéad portion är olika serveringsval, så gör skillnaden tydlig innan beställning. Om fisken tillagas i sås i stället för att grillas, ange såsens ingredienser separat från fisken.

Hur det serveras

Servera grillad mukeke varm, hel eller portionerad, med eventuella grönsaker eller basföda angivna separat.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta köksens ingredienser och tillagning för varje omgång innan du gör allergen- eller kostpåståenden.