Var kommer Tahdig ifrån?

Tahdig — ursprungsland: Iran.

Vad är Tahdig gjort av?

Basmatiris, smör, saffran, yoghurt.

Hur uttalar man Tahdig?

تهدیگ (persiska) uttalas /tæhˈdiːɡ/.

Tahdig

ته‌دیگUttal (IPA) /tæhˈdiːɡ/

Den gyllene, frasiga skorpan i botten av risgrytan, sparad och serverad separat. En uppskattad del av den persiska rismåltiden.

Allergener och deklarationer

Innehåller

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Tahdig är den gyllene, frasiga skorpan i botten av risgrytan, som sparas och serveras separat i stället för att blandas med det luftiga riset ovanför. Persiska risrätter ger olika former av tahdig. Skorpan uppskattas så mycket att både hushåll och restauranger behandlar den som måltidens mest eftertraktade del, inte bara en rest från tillagningen.

Vad det egentligen är

Delvis kokt basmatiris läggs i en het, väloljad gryta. Ibland används lite yoghurt eller saffransvatten, eller ett tunt lager potatisskivor eller plattbröd i botten. Riset ångas färdigt länge på låg värme. Bottenskiktet steks långsamt mot grytan till en mörkt gyllene, frasig skorpa, medan kornen ovanför förblir luftiga och åtskilda. Grytan vänds sedan i en rörelse på ett fat så att skorpan kommer upp hel.

Att vända upp skorpan hel kräver skicklighet. En tahdig som brister och lämnar bitar fast i grytan är en besvikelse. Den hela gyllene ytan är något vana gäster lägger märke till.

Hur det serveras

Hel uppvänd på ett fat, skuren i klyftor tillsammans med resten av riset.
Till persiska risrätter, ibland beställd som egen rätt.
Varm direkt ur grytan, eftersom fraset försvinner när den svalnar.

Så skriver du det på menyn

Ange mjölk om yoghurt används i skorpan.
Grundversionen är vegetarisk.
Skriv om botten består av potatis eller bröd, eftersom det ger en annan konsistens än enbart ris.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Tahdig?: Den gyllene, frasiga skorpan i botten av risgrytan, sparad och serverad separat. En uppskattad del av den persiska rismåltiden.
Var kommer Tahdig ifrån?: Tahdig — ursprungsland: Iran.
Vad är Tahdig gjort av?: Basmatiris, smör, saffran, yoghurt.
Vilka allergener innehåller Tahdig?: Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).
Hur uttalar man Tahdig?: ته‌دیگ (persiska) uttalas /tæhˈdiːɡ/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.