Salmorejo

Salmorejo är en tjock, ljust orange soppa av mogen tomat, dagsgammalt bröd, vitlök, olivolja och sherryvinäger, serverad iskall med jamón och hårdkokt ägg. Den förknippas med Córdoba och brukar beskrivas som äldre än gazpacho. Rätterna skiljer sig tydligt åt: salmorejo saknar gurka och grön paprika och får sin tjocklek av mixat bröd.

Vad det egentligen är

Mogna tomater mixas med uppmjukat dagsgammalt bröd och vitlök. Olivolja tillsätts i en stadig stråle tillsammans med lite sherryvinäger tills soppan blir slät, ljust orange och tillräckligt tjock för att täcka en sked. Varken gurka, grön paprika eller lök ingår. Brödet bygger upp den nästan sammetslena konsistensen.

Soppan kyls i flera timmar och toppas med tärnad jamón samt smulat eller tärnat hårdkokt ägg. Den kortare ingredienslistan är en del av salmorejos egen karaktär. Tillsatta grönsaker eller mer vatten för den närmare gazpacho och ändrar den täta tomat- och brödbasen.

Hur det serveras

• Iskall i skål eller glas, med en konsistens som täcker en sked.
• Med jamón och hårdkokt ägg ovanpå.
• Som förrätt, särskilt under högsommaren.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete från brödet och ägg från toppingen.
• Nämn att jamón är en vanlig del av serveringen så att en vegetarisk gäst vet att skinkan behöver uteslutas.
• Beskriv soppan som tjockare än gazpacho för att ge rätt förväntningar på konsistensen.