String Hoppers

String hoppers är ångkokta nudlar av rismjöl, pressade till mjuka bon, och en vanlig del av vardagsmaten i Sri Lanka. Lokalt kallas rätten idiyappam, och den görs även i södra Indien, där kockarna använder samma namn.

Vad det egentligen är

Degen består av rismjöl, vatten och en nypa salt, som knådas tills den är slät. Den pressas genom en press med små hål ner på en ångkokarbricka, där trådarna stelnar till fina strängar. Varje portion lyfts av som ett runt bo, blekt och elastiskt, med en mild smak. Nudlarna har liten egen smak, så curryn och sambolen som serveras till dem gör större delen av jobbet.

String hoppers är inte en pannkaka. De skålformade hoppers, som kallas appa, är en annan rätt, gjord av en jäst smet. String hoppers ångas i stället för att steks.

Hur det serveras

• Varma, upplagda i bon på en tallrik, ofta till frukost eller kvällsmat.
• Med en curry, till exempel dal, kyckling, fisk eller ägg, och en kokossambol av riven kokos, chili och lök.
• Äts med handen: man drar loss en tråd och doppar den i currysåsen.

Så skriver du det på menyn

• Skriv namnet som string hoppers, med idiyappam bredvid så att gästerna känner igen rätten.
• Ange att nudlarna är gjorda av rismjöl och hur många bon som ingår per portion.
• Ange curryn och dess proteinkälla. Fisk, ägg och mjölk är allergenerna att kontrollera, så märk ut dem när curryn innehåller dem.
• Nudlarna i sig innehåller inget deklarationspliktigt allergen, så märk curryn, inte boet.
• Ange hur stark sambolen är, eftersom gäster ofta frågar.