Blaff

Blaff är en hel fisk som pocheras i en lätt buljong av limejuice, vitlök, örter och stark chilipeppar. Rätten kommer från Saint Lucia och görs också på grannön Dominica. Fisken pocheras i stället för att friteras eller grillas, så köttet förblir saftigt och buljongen får syrligheten från limen och hettan från peppar.

Vad det egentligen är

En hel fisk, rensad men med benen kvar, läggs i en gryta med en lätt buljong av limejuice, krossad vitlök, lök, timjan och scotch bonnet-peppar. Den puttrar försiktigt tills köttet släpper från benen. Eftersom kokvätskan blir såsen blir buljongen tunn och skarp snarare än tjock som en gryta, och den skeds över fisken vid bordet. Scotch bonnet är mycket stark, och kocken bestämmer hur mycket som hamnar i grytan, så styrkan varierar från gryta till gryta.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, med fisken och gott om buljong.
• Med benen kvar, så att gästerna plockar fram köttet själva och är försiktiga med de små benen.
• Med kokta rotfrukter som grön banan, bröstfrukt eller yams, eller med ris eller bröd för att suga upp buljongen.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken och den art köket använder, och skriv att den tillagas hel och serveras med benen kvar.
• Markera fisk som allergen, och fråga om buljongen görs med vatten eller med fiskfond.
• Ange styrkan, till exempel mild, medium eller stark, eftersom mängden scotch bonnet varierar.
• Lista ris, bröd eller rotfrukter som separata tillbehör, och prissätt dem separat om du säljer dem så.