Mici

Vad det egentligen är

Mici, även kallat mititei, är korta, skalfria rullar av kryddad köttfärs som grillas över direkt värme. Namnet betyder ”små” och rätten är starkt förknippad med rumänsk grillkultur och gatumat. Vanliga varianter görs på nöt, fläsk eller lamm med vitlök och kryddor. Recepten varierar, så en meny bör ange vilka kött köket faktiskt använder.

Blandningen formas till kompakta cylindrar och tillagas tills ytan är gyllenbrun och innandömet är helt genomstekt. Vitlök och svartpeppar är vanliga kryddor. Vissa recept innehåller bikarbonat och buljong eller vatten för att ge en fjädrande konsistens. Dessa detaljer är receptspecifika och inget krav för alla mici. Trots sin korvliknande form stoppas rullarna inte i tarm, vilket är en användbar skillnad för läsare som jämför dem med vanlig korv.

Rätten kopplas ofta till Bukarest genom en berättelse om att ett värdshus på 1800-talet tog slut på korvtarmar och serverade färsen direkt från grillen. Detta är fortfarande en lokal legend snarare än säkrad dokumentär fakta, och mici är inte formellt utnämnda till Rumäniens nationalrätt. Mici är allmänt känt som en klassisk grillbit och serveras tillsammans med andra välkända rätter som sarmale och mămăligă.

Hur det serveras

• Servera varm direkt från grillen, vanligtvis med senap och bröd. Tillbehören är inte en del av köttrullen själv.
• Vid utomhussamkvämen grillas rullarna i omgångar och äts kort efter grillningen.
• Vissa menyer erbjuder dem med pommes frites, pickles eller polenta, men dessa är restaurangval snarare än rättens kännetecken.
• Köttblandningen varierar. En portion med enbart nötkött eller blandat kött bör anges korrekt.

Så skriver du det på menyn

• Använd ”mici” eller ”mititei” och förklara dem som rumänska skalfria grillade köttrullar.
• Ange vilka köttslag som ingår och uppge eventuellt vetebaserat bindemedel om sådant används.
• Redovisa senap och bröd som tillbehör, med deras allergener, i stället för att antyda att de ingår i micin.
• Undvik att presentera anekdoten om ursprunget i Bukarest som bekräftad historia.

Näringsinnehåll och allergeninformation beror på köttblandningen, bindemedlet och portionen som köket tillagar.