Var kommer Raclette ifrån?

Raclette — ursprungsland: Schweiz.

Vad är Raclette gjort av?

Ost, Potatis, ättiksgurka, pärllök.

Hur uttalar man Raclette?

Raclette (schweizisk franska) uttalas /ʁaklɛt/.

Raclette

Uttal (IPA) /ʁaklɛt/

Schweizisk ost från Valais som smälts och skrapas över potatis, traditionellt serverad med enkla tillbehör.

Också känt som: Valais-raclette

Allergener och deklarationer

Innehåller

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Vad det egentligen är

Raclette är både en schweizisk ost och en måltid byggd kring att smälta osten och skrapa dess mjuka yta över potatis. Namnet förknippas särskilt med Valais, men rätten äts nu i hela Schweiz. Vid traditionell servering värms ostens skurna yta upp och det smälta lagret skrapas av på en tallrik; bordsgrillar är ett modernt sätt att smälta enskilda portioner.

Det väsentliga är raclette-osten, uppvärmd tills ytan blir smältande medan insidan behåller sin struktur. Den skrapas direkt över kokt potatis och serveras ofta med syltad lök eller cornichons. Exakt vilken ost och utrustning som används varierar, men rätten är inte bara en generisk ostfondue: osten smälts och serveras i skrapade skikt i stället för att lösas upp i en gemensam gryta.

Raclette förknippas särskilt med Valais och med vintermåltider i Schweiz. Det är en social måltid där gästerna ofta får flera omgångar. Tillbehören tillför syra och beta som balanserar den feta osten. Restaurangversioner bör ange om de lägger till charkuterier, grönsaker eller såser utöver grundtallriken.

Namnet syftar också på osten själv, så att skriva ”raclette-ost” och ”raclettemåltid” kan förhindra missförstånd. Att värma en skuren yta och skrapa av det smälta lagret är serveringsmetoden bakom rättens namn; bordsapparater anpassar samma moment för enskilda gäster. Potatisen ger en mild bas, medan syltade grönsaker ger en skarp motvikt till den feta osten.

Hur det serveras

Skrapa nysmält ost över het kokt potatis.
Servera syltad lök eller cornichons som traditionella tillbehör.
Om det serveras från en enskild bordsgrill, beskriv den servicen tydligt.

Så skriver du det på menyn

Ange mjölk i osten (allergen).
Uppge eventuella tillagda charkuterier, senap eller andra tillbehör separat.
Skilj raclette från fondue och undvik att utlova ett visst ursprung för osten om det inte är verifierat.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Raclette?: Schweizisk ost från Valais som smälts och skrapas över potatis, traditionellt serverad med enkla tillbehör.
Var kommer Raclette ifrån?: Raclette — ursprungsland: Schweiz.
Vad är Raclette gjort av?: Ost, Potatis, ättiksgurka, pärllök.
Vilka allergener innehåller Raclette?: Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).
Vad kallas Raclette också?: Valais-raclette.
Hur uttalar man Raclette?: Raclette (schweizisk franska) uttalas /ʁaklɛt/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.