Gazpacho

Gazpacho är en andalusisk kall soppa på rå tomat, gurka, paprika, vitlök, olivolja och sherryvinäger. Inget i den tillagas. Det är en sommarrätt som serveras så kall att den faktiskt svalkar i södra Spaniens hetta.

Vad det egentligen är

Mogna tomater, gurka, grön paprika och vitlök mixas med fin olivolja, sherryvinäger och salt. I den klassiska varianten tillsätts lite gammalt bröd för att tjockna soppan och runda av smaken. Blandningen mixas slät och kyls i flera timmar.

Eftersom allt förblir rått beror rätten nästan helt på tomaternas och oljans kvalitet. Det finns ingenstans att gömma sig.

Hur det serveras

• I ett glas och dricks som en kall dryck – det vanligaste sättet i Andalusien.
• I en skål, toppad med finhackad gurka, paprika och lök samt en tunn stråle olivolja.
• Tillsammans med släktingarna: salmorejo från Córdoba, tjockare med mer bröd och toppad med jamón och ägg, samt ajoblanco från Málaga, vit och gjord på mandel och vitlök.

Så skriver du det på menyn

• Ange om den innehåller bröd; det avgör om den är glutenfri.
• Säg hur den serveras: i glas eller skål, och vilken garnering som ingår.
• Grundvarianten är vegansk och mjölkfri; det är värt att nämna. Den fungerar också bra att ta med somrig tid om den tappas på flaska.