Kasseler

Kasseler är lätt rimmad och rökt fläskkotlett som rostas och skivas tjockt över surkål med senapssås. Det är en tysk klassiker, men trots vad namnet antyder för de flesta gäster tillskrivs den i allmänhet inte staden Kassel utan en slaktare i Berlin vars efternamn den fick bära.

Vad det egentligen är

En fläskkotlett eller nackbit rimmas i en lag med enbär och kryddor i flera dagar och lätt-röks sedan. Det ger den dess särskilda blekrosa färg och milda, mustigt rökiga smak redan innan den tillagas ytterligare. Den rostas försiktigt klart och hålls saftig eftersom den redan rimmas, skivas tjockt och serveras varm över en bädd av surkål med senapsbaserad sås och kokt potatis.

Eftersom rimning och rökning gör det mesta av smakjobbet i förväg är själva tillagningen enkel. Poängen är inte att bygga mer smak här, utan att värma det redan tillagade köttet igenom utan att torka ut det.

Hur det serveras

• Tjockt skivat och varmt över surkål med senapssås.
• Med enkel kokt potatis vid sidan om.
• Som en rejäl portion på en tallrik, normalt inte tänkt att delas eller ätas i flera omgångar.

Så skriver du det på menyn

• Nämn rimningen och rökningen; båda påverkar hur köttet ser ut och smakar före den sista tillagningen.
• Berätta att det inte kommer från Kassel om det känns relevant – namnets ursprung överraskar en hel del gäster.
• Ange att surkål och senapssås ingår som standard, eftersom rätten sällan serveras utan dem.
• Upplys om att köttet redan är rimmat och bör hanteras och prissättas som en färdig charkuteriprodukt snarare än en rå styckningsdetalj som tillagas från grunden.