Shafoot

Vad det egentligen är

Shafoot är en jemenitisk rätt som serveras kall och görs av lahoh-bröd och en syrlig, örtkryddad yoghurtblandning. Den förknippas särskilt med måltider under Ramadan, men kan förekomma vid andra tillfällen.

Ett mjukt, poröst lahoh-bröd läggs i lager eller rivs i bitar och dränks i kryddad yoghurt. Örter som mynta eller koriander, vitlök och bockhornsklöver kan smaksätta såsen, och recepten varierar i tjocklek och syrlighet. Brödet suger upp vätskan och behåller en mjuk konsistens, så den färdiga rätten äts med sked snarare än är krispig. Vissa versioner innehåller grönsaker eller kött, medan en enkel form med bara bröd och yoghurt också är vanlig. Exakt vilket mjöl brödet görs av kan variera, men lahoh av vetemjöl är vanligt. Shafoot är ingen varm yoghurtsoppa: det är kylan och blötläggningen som formar rätten.

Shafoot är en beredning av bröd och yoghurt snarare än en kokt gryta. Att det porösa brödet får suga upp den kryddade mjölkprodukten gör att resultatet blir skedätbart. Eftersom den serveras kall står de färska örterna och yoghurtens syra kvar i förgrunden. En meny bör ange om kött tillsätts, eftersom det gör en enkel förrätt till en mer rejäl rätt.

Hur det serveras

Servera den kyld eller sval i en grund skål, med såsen täckande brödet. Den kan vara en förrätt eller en lätt rätt bland andra rätter vid iftarbordet. Hackade örter kan strös över, men huvudkontrasten ligger mellan det porösa brödet och den svala yoghurten. En meny bör förtydliga eventuella rejäla tillbehör, till exempel kött.

Så skriver du det på menyn

Beskriv basen av lahoh och yoghurt och ange örter eller proteintillsatser. Vete och mjölk ingår i den vanliga versionen med bröd och yoghurt. Om glutenfritt bröd används ska det anges som en variant, och receptet bedöms separat. Håll isär rätten från heta köttgrytor som saltah, eftersom temperatur och konsistens är de avgörande kännetecknen.