Gimbap

Gimbap är kryddat ris med fyllning, hårt rullat i gim, koreansk rostad tång, och skuret i skivor. Det är Koreas vardagliga matlåda, som säljs hel i närbutiker eller styckvis i små stånd, och det liknar japanska sushirullar utan att vara en.

Vad det egentligen är

Riset, kokt eller ångat, smaksätts oftast med sesamolja och salt i stället för den ättika som är typisk för sushiris, så det smakar salt och nötigt snarare än syrligt. Omslaget är gim, likt japansk nori. Fyllningarna läggs i prydliga strimlor på arket och rullas så hårt att de håller formen när de skärs: den klassiska uppsättningen är stekt ägg och morot, spenat, gul inlagd rädisa (danmuji) och ofta skinka, men fyllningarna varierar och kan också vara fiskkaka, gurka eller klotrot.

Riset smaksätts oftast med olja, inte ättika. Det är vad som oftast skiljer gimbaps smak från sushi, även om de ser nästan likadana ut rullade och skurna.

Hur det serveras

• Skuret i rundlar, upplagt på ett fat eller förpackat för avhämtning.
• Rumstempererat, sällan kylt eller uppvärmt.
• Som matsäck, snacks eller lättare måltid tillsammans med soppa.

Så skriver du det på menyn

• Ange ägget i fyllningen och sesamoljan i riset.
• Lista fyllningarna som används, eftersom varianterna skiljer sig mycket och gäster ofta har en favoritkombination.
• Den klassiska versionen innehåller skinka och är därför inte vegetarisk; vegetariska versioner utan skinka och fisk är vanliga, så ange om ni erbjuder en. På grund av ägget är den inte vegansk.
• Vissa fyllningar, som fiskkaka, surimi eller sojabräserad klotrot, tillför fisk, soja eller vete; ange dem efter den faktiska fyllningen.