Key lime pie

Key lime pie är en syrlig kräm av key lime-saft, sötad kondenserad mjölk och äggula som bakas i ett pajskal av grahamskex tills den precis stelnat. Den kommer från Florida Keys och bygger särskilt på key lime, en liten och intensivt syrlig lime med ljust fruktkött som växer där och är för skarp att äta som den är. Det är just därför sötman från kondenserad mjölk blev lösningen, inte bara ett efterhandsval.

Vad det egentligen är

Grahamskex krossas fint, binds ihop med smält smör, trycks ut i pajform och gräddas kort tills de bildar ett fast skal. Äggulor vispas med sötad kondenserad mjölk och key lime-saft – syran i juicen är tillräckligt stark för att nästan på egen hand tjockna blandningen. Fyllningen bakas precis så länge att den stelnar helt utan att skära sig och kyls sedan ordentligt innan pajen skärs. Färgen är naturligt blekt gul av äggulorna; en klargrön fyllning betyder färgämne, inte äkta key lime-saft.

Det är key lime som gör den till key lime pie, inte lime i allmänhet. Vanliga persiska limefrukter, de större gröna som säljs i de flesta matbutiker, är mindre syrliga. En paj gjord på dem är ett rimligt alternativ men inte originalet – en skillnad värd att nämna om köket inte faktiskt använder key lime.

Hur det serveras

• Kall direkt från kylskåpet, skuren i klyftor.
• Med vispad grädde ovanpå, ibland med bränd maräng i stället.
• Som dessert, sällan serverad på något annat sätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange om den görs på riktig key lime-saft eller vanlig limejuice; skillnaden spelar roll för gäster som känner rätten.
• Upplys om vete i grahamskexskalet, mjölkprodukter i den kondenserade mjölken och ägg.
• Nämn om toppingen är vispad grädde eller maräng; båda är traditionella men ger rätten olika avslutning.