Shawarma

Shawarma är marinerad kyckling som staplas på ett lodrätt spett, skärs tunt och rullas i plattbröd med vitlökssås, pickles och tomat. Den här artikeln beskriver den libanesiska kycklingvarianten, shawarma djaj, som säljs från gatustånd när som helst. Shawarma som helhet hör till den bredare levantinska och mellanösterländska traditionen av roterande spettkött, samma familj som döner och gyros, en teknik som spridits och fått egna lokala former.

Vad det egentligen är

Tunna skivor kyckling, eller ibland lamm eller nöt, marineras i timmar med yoghurt, vinäger och varma kryddor. De staplas på ett lodrätt spett som långsamt roterar framför värmen. Den brynta och genomlagade utsidan skärs fortlöpande av med en lång kniv. Köttet rullas tätt i plattbröd med vitlökssåsen toum, pickles, tomat och ibland pommes frites. Rullen pressas ofta kort på en het stekhäll.

Vitlökssåsen toum är den klassiska följeslagaren till kycklingshawarma i Libanon. Traditionell toum består bara av vitlök, vegetabilisk olja, citron och salt, utan mjölk och ägg, vispat till en tjock, ljus emulsion, och dess skarpa smak står för det mesta av smaken i rullen. Den är mycket vanlig till kyckling, medan libanesisk köttshawarma ofta serveras med tahinisås. En annan sås gör inte rätten till ett annat lands shawarma. Används en vitlökssås på majonnäsbas, kontrollera den för ägg.

Hur det serveras

• Tätt rullad i plattbröd, ofta kort pressad på stekhäll, och äten med händerna.
• Med toum, pickles, tomat och ibland pommes frites i rullen.
• Som gatumat eller snabb måltid från särskilda stånd under hela dygnet.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete från plattbrödet och mjölk från yoghurtmarinaden.
• Skriv om ni använder kyckling, lamm eller nöt; alla är vanliga men ger olika rätter.
• Ange om pommes frites ingår i rullen, eftersom inte alla gäster förväntar sig det.
• Näringsvärdena avser 100 g av hela rullen: bröd, kyckling, sås och pickles.