Maputi

Maputi är poppad majs, ett rostat majssnacks från Zimbabwe, tillverkat genom att värma torkade majskärnor tills var och en spricker. Det tillverkas även i Moçambique. Det äts som mellanmål mellan måltiderna snarare än som en del av en huvudrätt.

Vad det egentligen är

Torkade majskärnor hälls i en torr panna eller kastrull och rostas över värme. Fukten inuti varje kärna blir till ånga, och ångan tvingar kärnan att öppnas till en lätt, vit och puffad bit. Den klassiska versionen använder ingen olja, så de enda tillsatserna är salt och socker, som strös över medan kärnorna fortfarande är varma så att de fastnar på ytan. Bitarna är krispiga och sköra, och de tappar snabbt sin krispighet om de lämnas framme i fuktig luft.

Hur det serveras

• Varm eller i rumstemperatur, i en pappersstrut eller påse, och äts med händerna.
• Saltad, sötad eller både och, beroende på säljaren.
• Som ett fristående mellanmål, inte som tillbehör till en måltid.

Så skriver du det på menyn

• Skriv maputi och lägg till “poppad majs” eller “rostad majs” så att gästerna vet vad det är.
• Ange kryddningen: saltad, sockrad eller både och.
• Ange att det är torrrostat utan olja, eller namnge det fett du använder.
• Inget vanligt allergen ingår i det klassiska receptet, men kontrollera eventuella smaksatta kryddblandningar och delad utrustning, och märk ut mjölk, vete eller sesam om de förekommer.
• Sälj efter vikt i gram, eftersom volymen poppad majs varierar med kärnan.