Linzer Torte

Linzer Torte är en mör, kryddad kaka av malda hasselnötter och smör, fylld med rödvinbärssylt och täckt med ett galler av deg. Den kallas ofta den äldsta kakan med känt namn. En skriftlig källa från staden Linz dateras till 1650-talet, långt före de flesta namngivna desserter.

Vad det egentligen är

Degen är ingen vanlig mördeg: malda hasselnötter ersätter det mesta av mjölet och binds ihop med smör, socker, äggula och varma kryddor som kanel och kryddnejlika. Den stora mängden nötter gör degen smulig snarare än elastisk, så den trycks ut för hand i formen i stället för att kavlas tunt. Ett tjockt lager syrlig rödvinbärssylt fyller mitten. Remsor av samma deg läggs som galler ovanpå, tillräckligt glest för att sylten ska synas mellan dem.

Gallret är inte bara dekoration. Det låter sylten ånga av och sätta sig under gräddningen, i stället för att ångas under ett tätt lock och göra hela bottnen mjuk.

Hur det serveras

• Skuren i tunna bitar, eftersom den nötiga kakan är så rik att en stor bit blir mäktig.
• Rumstempererad till kaffe, inte varm.
• Gärna en dag eller mer efter gräddningen; smakerna sägs fördjupas när kaka och sylt fått stå tillsammans.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, ägg, mjölk och hasselnötter; nötterna är en viktig allergenfråga.
• Säg om hallon- eller aprikossylt ersätter den klassiska rödvinbärssylten; regionala varianter skiljer sig och den som känner originalet brukar fråga.
• Kakan är naturligt vegetarisk men inte vegansk, eftersom degen innehåller smör och äggula.