Matbucha

Matbucha är tomater och paprika som långsamt kokas ihop i timmar till en tjock, mjuk röra med vitlök. Rätten kommer från det marockansk-judiska köket och togs till Israel av marockanska invandrare. Där har den blivit ett vanligt inslag på mezebordet, tillsammans med röror och sallader med helt andra regionala ursprung.

Vad det egentligen är

Rostad eller färsk paprika och tomater skalas och får sedan koka tillsammans på låg värme under lång tid, ofta betydligt längre än en timme. Rikligt med vitlök och en avvägd mängd chili tillsätts. Röran omrörs då och då medan den kokar ihop. Den långa, långsamma tillagningen gör grönsakerna mjuka och nästan syltlika och koncentrerar smaken, i stället för att ge en färsk salsa med tydliga bitar. Konsistensen ska vara tjock nog att en sked kan stå kvar ett ögonblick, mer som chutney än en rå grönsaksdipp.

Den långa koktiden skiljer matbucha från en snabb tomat- och paprikasallad. En röra som bara sjuds en kort stund blir för lös och behåller en alltför färsk smak. Rättens karaktär bygger på att sötman koncentreras och grönsakerna mjuknar helt under den utdragna tillagningen.

Hur det serveras

• Kallt eller rumstempererat, med bröd att skopa upp röran med.
• På ett mezebord tillsammans med andra röror och sallader.
• Med ägg, som bas till en variant av shakshuka i vissa hem.

Så skriver du det på menyn

• Grundreceptet innehåller inga av de vanligaste allergenerna.
• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Ange styrkan. Mängden chili varierar från mild till ordentligt het beroende på receptet.