Schweinshaxe

Schweinshaxe är hel fläsklägg som ugnssteks tills svålen är mörk och knaprig och köttet släpper från benet. Den bayerska ölhallsrätten räcker till en mycket hungrig gäst eller flera som delar. Läggens ursprungliga form är nästan oförändrad när den når bordet.

Vad det egentligen är

En hel fläsklägg, den nedre benleden med svålen kvar, gnids med vitlök, kummin och salt. Den ugnssteks långsamt och öses ofta med öl eller buljong under tiden. Svålen ska få blåsor, mörkna och bli knaprig medan köttet blir helt mört. En sista omgång hög värme gör svålen extra frasig. Mjuk svål med fett som inte smält ut räknas som ett misslyckande.

Benet sitter kvar, ger smak och håller ihop formen. Rätten äts med kniv och fingrar i stället för att styckas till prydliga portioner i köket.

Hur det serveras

• Hel med benet kvar, och intakt knaprig svål som gästen skär igenom.
• Med potatisknödel, surkål eller rödkål, de vanliga tillbehören.
• Med mörkt öl, en lika självklar kombination som tillbehören.

Så skriver du det på menyn

• Ange att läggen serveras hel med ben; den är rejäl och lite kladdig att äta.
• Nämn den knapriga svålen, som är rättens viktigaste kvalitetskännetecken.
• Beskriv tillbehören som ingår (potatisknödel, surkål eller rödkål).
• Skriv om det är en rejäl enportion eller något att dela; läggens storlek varierar.
• Flagga gluten (korn): öl som används vid ösningen eller i såsen ger spannmål som innehåller gluten.
• Näringsvärdena avser det tillagade köttet och svålen per 100 g, inte den uppdukade rätten med ben, tillbehör och sås.