Churrasco

Churrasco är Brasiliens grilltradition: stora köttbitar, kryddade med lite mer än grovt salt, grillade på långa spett över glöd av kol eller ved. Det är lika mycket en helgsamling hemma som en restaurangmåltid; en churrascaria är restaurangen som serverar det, och rodízio är bara ett av sätten som de restaurangerna serverar det på.

Vad det egentligen är

Bitarna saltas, trädas på långa metallspett och tillagas över den jämna värmen från kol- eller vedglöd, inte direkt i lågorna, och vänds så att fettet smälter och ytan får färg utan att brännas. Picanha — fettkappen från nötets bakdel — är den mest kända styckningsdelen; costela (högrevsrev), fraldinha (flankstek), linguiça-korv, kyckling och kycklinghjärtan är vanliga val, men ingen tallrik behöver ha allt.

Churrasco och rodízio är inte samma sak. Churrasco är själva grillningen, och en churrasco i trädgården är lika mycket churrasco som en på restaurang. Rodízio är en serveringsstil på restauranger där servitörer, kallade passadores, går från bord till bord och skär skivor direkt från spettet tills gästen ger tecken att sluta, ofta med ett litet kort som är grönt på ena sidan och rött på andra.

Hur det serveras

• Skuret från spettet, vid bordet eller vid grillen.
• Med enkla tillbehör: farofa, ris och bönor, vinägrettsalsa på tomat och lök, sallad och ibland grillad ananas eller ostbröd.
• Vid rodízio bit efter bit, tills gästen vänder kortet till rött.

Så skriver du det på menyn

• Ange styckningsdelarna och skriv om det är ett fast utbud eller rodízio-servering.
• Rent nötkött med grovt salt innehåller inget av de 14 EU-allergenerna, men övriga komponenter måste kontrolleras en och en: linguiça och andra korvar kan beroende på produkt innehålla soja, mjölk eller gluten, vitlöksbröd innehåller vete och mjölk, och marinerad kyckling beror på marinaden.
• Ange fläsk och kyckling uttryckligen när de ingår i utbudet.