Doro wat

Doro wat är en tjock, kryddig etiopisk gryta med kyckling och hårdkokta ägg, tillagad i en röd sås med berbere och lök. Det är den mest kända wat, familjen av grytor som äts med injera i Etiopien och Eritrea.

Vad det egentligen är

Doro wat görs genom att en stor mängd finhackad lök steks torr i en tjockbottnad gryta tills den har tappat sin fukt. Därefter tillsätts niter kibbeh (kryddat klarat smör), berbere och lite vatten eller vin så att en tjock pasta bildas. Kycklingbitar, vanligtvis klubba och lår, läggs i och bryses långsamt i såsen tills de är mörra. Hårdkokta ägg, skalade och ristade, kokas i såsen mot slutet så att de tar upp färg och smak. Fenugrekfrö, ingefära, vitlök och kardemumma ingår typiskt i kryddblandningen och smöret.

Namnet wat syftar på en gryta som tillagas med berbere och en långkokt lökbas, och doro är det amhariska ordet för kyckling. Shiro, en gryta på malt kikärt- eller bondbönsmjöl, är en annan rätt som också äts med injera, och misir wat är en gryta på röda linser med en liknande kryddbas men utan kött.

Hur det serveras

• Serveras varm på en stor tallrik injera, med mer injera vid sidan för att använda som slev
• Vanligtvis delas från en gemensam tallrik och äts med höger hand
• Traditionellt en del av festmåltider och högtider, med ett eller två ägg per portion
• Ofta med sallad, collardgreener eller andra grönsaksrätter

Så skriver du det på menyn

• Ange rätten som doro wat, med kyckling och hårdkokt ägg, och uppge att den serveras med injera
• Markera MJÖLK, eftersom det klassiska receptet använder niter kibbeh (kryddat klarat smör), samt ÄGG
• Ange styrkegraden, eftersom berbere är en het kryddblandning
• Notera om rätten görs med kyckling på benet och om en vegetarisk variant med linser (misir wat) erbjuds