Pashtida

Pashtida är en matig ugnsbakad ägg- och grönsakspaj, närmare quiche utan pajskal än en vanlig degpaj. Den har blivit israelisk husmanskost, särskilt uppskattad kring shavuot då mjölkprodukter har stor plats vid måltiderna. Den äts också som vardaglig huvudrätt året runt.

Vad det egentligen är

Ägg och mjölk vispas till en äggstanningsbas. Grönsaker, ofta spenat, zucchini och svamp, vänds ner med rikligt med ost. Ibland tillsätts potatis eller överblivet ris för mer stadga. Blandningen hälls i en ugnsform, vanligtvis utan något pajskal, och gräddas tills äggstanningen är helt fast och ytan fått lätt färg. Till skillnad från fransk quiche bygger rätten på ägg- och grönsaksfyllningen ensam, inte en smörig degbotten.

Avsaknaden av pajskal är den avgörande skillnaden mot quiche. Pashtida ska vara enklare och snabbare, med degbottnen helt utelämnad. En variant i pajskal blir närmare en fransk quiche än den typiska pashtidan.

Hur det serveras

• Varmt eller rumstempererat, skuret i fyrkanter eller klyftor.
• Som huvudrätt i en måltid med mjölkprodukter eller som tillbehör till andra rätter.
• Ofta förberett och serverat dagen efter, eftersom rätten håller formen bra när den svalnat.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg och mjölkprodukter.
• Rätten är naturligt vegetarisk.
• Ange grönsakerna, eftersom receptet varierar tydligt mellan hushåll och säsonger.