Brigadeiro

Brigadeiro görs av kondenserad mjölk, smör och kakaopulver som kokas ihop till en tjock fudge, formas till små bollar och täcks med chokladströssel. Den hör till kärnan av brasiliansk festmat och inget födelsedagskalas anses ordentligt dukat utan ett fat brigadeiros. Namnet sägs komma från en brigadgeneral i det brasilianska flygvapnet som sötsaken uppkallades efter på 1940-talet.

Vad det egentligen är

Kondenserad mjölk, smör och kakaopulver sjuds tillsammans i en kastrull under ständig omrörning tills blandningen tjocknat. När man drar en slickepott genom den syns kastrullens botten en kort stund innan fudgen flyter ihop igen. Det är standardtestet för att se om den är klar, och säkrare än en fast koktid. När smeten svalnat så mycket att den går att hantera rullas den till små bollar, som i klassisk tappning täcks helt med chokladströssel (granulado). Färgglatt strössel och andra täckningar är också vanliga på kalas.

Hela hantverket ligger i att pricka rätt koktid. Om den kokas för kort är brigadeiron för mjuk att rulla; kokas den för länge blir den hård och grynig när den svalnat. Den korta stund då massan släpper rent från kastrullen är precis när den ska tas från värmen.

Hur det serveras

• Kall eller rumstempererad i små individuella pappersformar.
• Som kalassötsak, särskilt på födelsedagar, bredvid tårta snarare än i stället för den.
• Ibland som fyllning eller topping på tårtor i stället för formad till egna bollar.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter.
• Den är naturligt vegetarisk.
• Ange vilken topping som används; chokladströssel är klassiskt, men andra varianter finns.