Buffalo wings

Buffalo wings är kycklingvingar som friteras krispiga, vänds i en het sås med smör och cayennepeppar och serveras med selleristavar och blåmögelostdipp. De skapades på Anchor Bar i Buffalo, New York, 1964. Namnet syftar på staden, inte djuret — en skillnad värd att nämna eftersom rätten spridits så långt att vissa gäster faktiskt undrar.

Vad det egentligen är

Hela vingar delas vid leden i vingben och klubbor och friteras tills skinnet är krispigt och djupt brynt. Ibland pudras de först lätt med mjöl för extra frasighet. Direkt från fritösen läggs de i en skål med cayennesås baserad på vinäger, där smält smör vispats ner. Vingarna vänds tills varje bit täckts av en blank rödorange sås. Selleristavar och kall blåmögelostdipp serveras bredvid, inte som dekoration utan som motvikt till hettan.

Blåmögelosten och sellerin är inga valfria tillbehör. De ingick redan första gången rätten serverades på Anchor Bar och skulle svalka munnen mellan tuggorna. En tallrik wings utan dem saknar en viktig del av själva rätten, inte bara ett tillbehör.

Hur det serveras

• Högt staplade på tallrik eller i korg, med den blanka såsen kvar på vingarna.
• Med selleristavar och blåmögelostdipp vid sidan, aldrig blandade i såsen.
• Som förrätt att dela eller barsnack, äten med händerna.

Så skriver du det på menyn

• Ange hur stark såsen är; mild, medium och stark version av samma recept är vanliga och gäster vill veta före beställning.
• Upplys om mjölk i blåmögelostdippen och vete om vingarna pudras med mjöl före fritering.
• Erbjud ranchdressing som alternativ till blåmögelost; det är ett vanligt byte, inte ett svek mot originalet.