Sarma

Sarma är en serbisk rätt med inlagda kållov rullade runt en kryddad fyllning av malet fläsk och ris, och sedan långkokta. Fylld kål av detta slag hör till en stor familj av fyllda bladrätter som äts över hela Balkan och i Turkiet, så den är inte knuten till ett enda lands kök, även om Serbien har sin egen välkända version.

Vad det egentligen är

Inlagda kållov mjukas upp, och sedan bestryks varje blad med en fyllning av malet fläsk, ris, finhackad lök och paprikapulver och rullas till ett litet, tätt paket. Rullarna packas tätt i en tung gryta, oftast i lager, med lite vätska, och bräseras sedan på svag värme under lång tid tills riset är genomkokt och kålen mör. Resultatet är mjukt, syrligt och smakrikt, med fyllningen saftig av kokvätskan.

Sarma är en huvudrätt, inte ett tillbehör. Kålen omsluter fyllningen, men fläsket och riset gör den till en fullvärdig måltid. Kockar skiljer sig åt i hur syrlig kålen ska vara och hur mycket paprika som ska med, så smaken varierar från kök till kök.

Hur det serveras

• Varm, direkt från grytan, med rullarna i lite av kokvätskan.
• Flera rullar per tallrik, med en sked av såsen.
• Med en sked gräddfil och bröd vid sidan, vilket är ett vanligt tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet: malet fläsk, med ris i fyllningen. Skriv “fläsk” tydligt, eftersom rätten inte är vegetarisk.
• Den klassiska rätten innehåller inget vete, mjölk, ägg eller nötter. Gräddfil som serveras vid sidan innehåller mjölk, så ange den separat och markera mjölk.
• Ange att kålen är inlagd och att rätten är syrlig, så att gästerna vet vad de kan förvänta sig.
• Om du serverar bröd, markera vete. Fråga köket om kokvätskan är förtjockad med mjöl, och om den är det, markera vete för rätten.