Pom

Vad det egentligen är

Pom är en ugnsbakad surinamesisk festrätt med pomtayer som huvudingrediens, en riven tropisk rot som mjuknar och blir till en gyllenbrun, kryddig gratäng i ugnen. Kyckling är vanligt i fyllningen, och citrus och kryddor bildar en kontrast till stärkelsen. Rätten förknippas särskilt med familjesammankomster och festbord. Även om namnet i vissa sammanhang syftar på roten och på den färdiga bakelsen avser rätten här den färdigsatta gratängen.

Den rivna roten utgör bakelsens bas och läggs i lager med kryddad kyckling och vätska innan den bakas tills den är mör inuti och gyllene på ytan. Recepten skiljer sig åt när det gäller balansen mellan citrus, tomat, lök och fett. Pomtayer är inte potatis, och dess konsistens förändras under bakningen så att fyllningen binds samman till en rätt som kan skäras i portioner. Surinamesiska kockar kan använda lokala variationer i kryddning och kött.

Surinams matkultur speglar inflytande från ursprungsbefolkningen, Afrika, Sydasien, Java, Kina och Nederländerna. Pom förknippas starkt med festlagning och görs ofta i ett stort fat för att delas. En portion kan serveras varm som huvudrätt, med ris eller annat tillbehör beroende på hushållet. Fyllning och kryddning bör beskrivas utifrån kökets recept snarare än antas utifrån namnet ensamt.

Hur det serveras

• Baka i ett fat tills rotlagret är mört och ytan har fått färg.
• Servera varm i portioner som huvudrätt, ofta vid festliga tillfällen.
• Ris eller grönsaker kan följa med, men är inte nödvändiga delar av bakelsen.

Så skriver du det på menyn

• Ange pomtayer och den specifika fyllningen, vanligtvis kyckling.
• Redovisa eventuella tillsatser av citrus, mejeriprodukter eller buljong som ingår i restaurangens recept.
• Kalla det inte taro eller potatis utan att först bekräfta vilken rot som faktiskt används.