Aloo gobi

Aloo gobi är potatis och blomkål som tillagas torrt med gurkmeja, spiskummin och ingefära tills grönsakerna får lätt brynta kanter. Det är en nordindisk grönsaksrätt där grönsakerna själva är poängen; till skillnad från många curryrätter finns ingen sås som ska bära smakerna.

Vad det egentligen är

Tärnad potatis och blomkålsbuketter tillagas tillsammans i olja med spiskummin, ingefära, vitlök och grön chili. Gurkmeja ger den djupt gula färgen och ibland tillsätts lite tomat. Grönsakerna får bli mjuka och lätt brynta i kanterna, inte ligga i en pöl av vätska. Färsk koriander vänds ner på slutet. Rätten blir så torr att den kan ätas med händerna och plattbröd, utan sked. Grönsakerna sauteras och halstras i stekpanna med kryddorna och täcks sedan och färdigkokas med lite vatten.

Den här artikeln beskriver den torra versionen, medvetet torr snarare än såsig, vilket är varför den beställs vid sidan av blötare curryrätter; det finns också såsigare versioner med tomat.

Hur det serveras

• Oftast torr snarare än såsig, med blomkåls- och potatisbitar som är tydliga i stället för mosade.
• Med roti eller paratha, som rivs i bitar och används för att ta upp maten.
• Tillsammans med en såsigare curry och ris, som en del av en större thali snarare än som enda rätt.

Så skriver du det på menyn

• Nämn att den är vegetarisk och vegansk när den tillagas i olja; vissa kockar använder ghee, så ange vilket.
• Ange om den serveras torr eller i tomatsås, så att gäster som väntar sig en sås vet vad de får.
• Ange om ärtor eller andra grönsaker tillsätts, eftersom regionala varianter skiljer sig åt.
• Berätta att den helst äts nylagad; vid uppvärmning blir blomkålen ofta mjuk och de lätt brynta kanterna försvinner.
• Grundreceptet innehåller inget av de 14 EU-allergenerna, men färdiga kryddblandningar och tillbehör bör kontrolleras.