Var kommer Sambar ifrån?

Sambar — ursprungsland: Indien.

Vad är Sambar gjort av?

Lins, tamarind, currylöv, morot.

Hur uttalar man Sambar?

சாம்பார் (tamil) uttalas /saːmbaːr/.

Sambar

சாம்பார்Uttal (IPA) /saːmbaːr/

Linser kokta till en fyllig gryta med grönsaker, tamarind och en särskild kryddblandning. Sydindiens vardagsrätt serveras generöst över ris eller till idli och dosa.

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Sambar är en tjock linsgryta med grönsaker, tamarind och en särskild kryddblandning, tillräckligt matig för en egen måltid. Den hör till vardagen i Sydindien och hälls över ris eller används som dipp till idli och dosa. Det är en rejäl rätt, inte bara ett tunt tillbehör.

Vad det egentligen är

Kluvna duvärter kokas mjuka tillsammans med grönsaker; moringaskidor, pumpa, morot och okra är vanliga. Tamarindfruktkött ger syra. Sambar powder, en kryddblandning med bland annat koriander, chili och bockhornsklöver, skiljer smaken från andra sydindiska linsrätter. Grytan får sjuda tills den täcker en sked och är betydligt tjockare än en soppa.

Sambar är tjock och matig, medan släktingen rasam är tunn och nästan dricks som en stärkande buljong. Båda kommer från Sydindien och bygger på tamarind och linskokvatten. Sambar innehåller däremot hela grönsaker och sin egen kryddblandning, medan rasam förblir klar och pepprig. De har olika roller i måltiden.

Hur det serveras

Varm, generöst över ris eller som dipp till idli, dosa och vada.
Som en huvuddel av en sydindisk måltid snarare än ett litet tillbehör.
Ofta tillsammans med rasam, men de två rätterna hålls åtskilda.

Så skriver du det på menyn

Grundreceptet är både veganskt och vegetariskt.
Inga av de vanligaste allergenerna ingår naturligt i grundreceptet.
Ange vilka grönsaker ni använder, eftersom blandningen skiftar med hushåll och säsong.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Sambar?: Linser kokta till en fyllig gryta med grönsaker, tamarind och en särskild kryddblandning. Sydindiens vardagsrätt serveras generöst över ris eller till idli och dosa.
Var kommer Sambar ifrån?: Sambar — ursprungsland: Indien.
Vad är Sambar gjort av?: Lins, tamarind, currylöv, morot.
Vilka allergener innehåller Sambar?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Hur uttalar man Sambar?: சாம்பார் (tamil) uttalas /saːmbaːr/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.