Firfir

Firfir är en etiopisk rätt med bitar av injera blandade i en kryddig röd sås, och äts med händerna eller med en sked. Den görs på överbliven injera, så det är ett sätt att använda bröd som inte längre är färskt.

Vad det egentligen är

Firfir bygger på injera, det syrliga, jästa tefflatbrödet, som rivs i små bitar. Bitarna vänds i en sås av berbere-kryddpasta, lök som fräses i niter kibbeh (kryddat klarifierat smör) och vatten eller buljong tills brödet mjuknar och får färg. Det finns versioner med och utan kött. Köttet är oftast kyckling, nöt eller lamm, skuret i små bitar och först kokt i såsen.

Rätten känns igen på sin bas av sönderrivet injera snarare än på en tjock gryta. Doro wat är en kycklinggryta som serveras med injera vid sidan, medan firfir använder brödet självt som rättens huvudsakliga innehåll. Vissa kockar gör en torr version med lite sås och en blötare version som ligger närmare en gryta. Mängden sås är en fråga om hushållets egen smak.

Hur det serveras

• Serveras varm på ett stort fat eller i en grund skål, oftast som frukost eller lätt måltid.
• Äts genom att riva eller skopa upp med bitar av injera, eller med sked när rätten är blöt.
• Serveras ofta med yoghurt, en kokt grönsaksrätt eller en liten skål extra berbere på bordet.
• Traditionellt äts den ur ett gemensamt fat av flera personer.

Så skriver du det på menyn

• Ange tydligt att basen är sönderrivet injera blandat med berbere-sås, och ange proteinet om kött ingår, till exempel kyckling- eller nötfirfir.
• Markera förekomst av mjölkprodukter, eftersom det klassiska receptet använder niter kibbeh, som görs med smör.
• Ange om rätten serveras torr eller med sås och om den är mild eller stark av berbere.
• Teff är glutenfritt enligt den vanliga definitionen, men en meny bör ange om injera blandas med vetemjöl.