Paratha

Paratha är ett stekt vetetunnbröd med flera lager, ofta fyllt med kryddad potatis. Det är nordindiskt vardagsbröd på häll, penslat med ghee i flera steg. Lagren skiljer det från vanlig roti.

Vad det egentligen är

En vetedeg kavlas tunn, penslas med ghee och viks över sig själv flera gånger. Ibland pressas kryddat potatismos in före den sista vikningen. Lagren byggs upp ungefär som i ett bakverk, men grövre och enklare. Degen kavlas ut igen och läggs på en het, torr häll. Under stekningen penslas den med mer ghee, vilket ger en bubblig yta och låter lagren bli lätt krispiga var för sig.

Ofylld och fylld paratha tillagas nästan likadant men ger olika måltider. Den ofyllda är ett enkelt, frasigt tillbehörsbröd. Potatisfylld aloo paratha är mättande nog att vara en hel frukost.

Hur det serveras

• Hett från hällen, med en klick smör som smälter ovanpå.
• Med yoghurt och inläggningar vid sidan av, det vanliga upplägget till fylld paratha.
• Ofyllt som tillbehör eller fyllt som måltiden i sig – samma ord kan beskriva två olika portionsstorlekar.

Så skriver du det på menyn

• Ange tydligt om brödet är ofyllt eller fyllt och i så fall med vad.
• Upplys om gluten och mjölkprodukter i gheen.
• Nämn om en vegansk variant med olja finns, eftersom ghee är traditionellt men kan ersättas.