Bakso

Bakso är spänstiga köttbullar av nötkött i klar buljong med nudlar, tofu och kokt ägg. Rätten växte fram ur kinesisk-indonesisk matlagning, inspirerad av kinesiska köttbullstraditioner som invandrare tog med sig till Indonesien för generationer sedan. Sedan dess har den blivit en av landets vanligaste gatumat, såld från vagnar, warunger och särskilda bakso-stånd i nästan varje stad.

Vad det egentligen är

Finmalt nötkött blandas med tapiokastärkelse och kryddor tills smeten blir slät och elastisk. Den formas till bollar och sjuds försiktigt i vatten eller buljong tills de är genomkokta. Tapiokastärkelsen ger bakso dess utmärkande spänstiga, studsiga bett, till skillnad från den mjukare konsistensen hos västerländska köttbullar. Köttbullarna läggs i klar nötbuljong med risvermicelli eller äggnudlar, tärningar av friterad tofu och ofta ett helt kokt ägg. Friterad schalottenlök och selleriblad strös över.

Spänsten är själva poängen och den som beställer märker den. En bra bakso fjädrar till när man biter i den; stamgäster bedömer särskilt försäljaren efter konsistensen. En mjuk, smulig köttbulle uppfattas som dåligt gjord, oavsett hur god buljongen är.

Hur det serveras

• Varmt i en skål, med sambal, soja och vinäger vid sidan så att gästen kryddar själv.
• Nudlar och tofu ingår som standardtillbehör.
• Som gatumatssnack eller hel måltid, när som helst på dagen.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg och soja, samt vete om äggnudlar används.
• Ange vad som ingår som standard och vad som är tillval; bakso-stånd erbjuder ofta gästen att bygga sin egen skål med extra tillbehör.
• Säg att gästen tillsätter kryddsåserna själv, i stället för att de blandas i köket.