Flan

Flan är en ugnsbakad äggkräm med ett lager karamell, serverad avformad så att karamellen rinner ner över toppen.

Flan är spanska namnet på rätten, och varianter tillagas även i Mexiko, Argentina och på Filippinerna, där kockar anpassar receptet efter lokala smaker. Äggkrämen gjuts i en form med karamell på botten, bakas försiktigt i vattenbad och kyls sedan innan den stjälps ut. En nära släkting, franska crème caramel, görs på samma sätt.

Vad det egentligen är

Äggulor, mjölk, socker och vanilj vispas ihop och hälls över en mörk karamell i en form. Den bakas långsamt i vattenbad tills den precis stelnat och kyls sedan. Äggulorna ger krämen färg och fyllighet, och strukturen ska vara len och tillräckligt fast för att behålla formen när den stjälps ut, inte svampig som en tårta.

Flan är en äggkräm, inte en tårta. Karamellen tillagas i formen innan äggkrämen hälls i. När flanen svalnar mjuknar karamellen till en sås som rinner över sidorna när den stjälps ut på tallriken.

Hur det serveras

• Kyld, stjälpt ut på en tallrik med karamellen skedad över.
• Hela skivor eller enskilda portioner, ätna med sked.
• Naturell, eller med vispgrädde eller färsk frukt som separat tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen: äggkräm, med karamell och vanilj, så att gästerna vet vad de beställer.
• Deklarera ägg och mjölk, som båda ingår i det klassiska receptet. Ange om den görs med mjölk eller grädde, eftersom det ändrar strukturen.
• Benämn rätten som flan, och lägg till “karamellpudding” inom parentes om gästerna kanske inte känner igen ordet.
• Ange om grädde, glass eller frukt ingår, och prissätt eventuellt extra som en separat post.
• Det klassiska receptet innehåller inget vete, vilket är bra att uppge för gäster som frågar om gluten.