Baumkuchen

Baumkuchen är en hög kaka som byggs upp av flera tunna lager smet (traditionellt omkring 10–20), gräddade ett i taget på ett roterande spett. När kakan skärs syns ringar som i en trädstam. Den är en av Tysklands mest genomarbetade traditionella kakor — namnet betyder bokstavligen ”träd-kaka”, och snittytan visar faktiskt koncentriska ringar som årsringarna i en stubbe.

Vad det egentligen är

En rik smet med smör och ägg hälls i ett tunt lager över ett roterande spett av trä eller metall ovanför värmen. När lagret gräddats till en ljus gyllene ring läggs nästa tunna lager på. Detta upprepas många gånger så att kakan byggs av ringar i stället för att gräddas som en enda massa i form. Den färdiga cylindern tas av spettet och får svalna, sedan täcks den vanligtvis med choklad eller glasyr. Smeten smaksätts ofta med vanilj, och vissa recept tillsätter stärkelse, mandel eller marsipan.

Varje lager måste vara tunt, jämnt och helt gräddat innan nästa läggs på. Därför kräver en äkta Baumkuchen flera timmars uppmärksam tillsyn, inte bara att smeten hälls i en form en gång.

Hur det serveras

• Skuren i runda skivor, ofta delade i fjärdedelar så att ringarna syns i varje bit.
• I rumstemperatur, efter att chokladen eller glasyren fått stelna helt.
• Som gåva eller festkaka, eftersom den kräver så mycket arbete; mer sällan som daglig kafékaka.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölk; smeten och glasyren innehåller alla tre. Versioner med mandel eller marsipan innehåller även mandel.
• Nämn att kakan gräddas lager för lager på spett; det är hela poängen och värt att förklara för gäster som inte känner till den.
• Ange om den görs på plats eller köps in; äkta spettgräddad Baumkuchen är en specialitet och görs sällan på beställning i ett vanligt kök.
• Nämn ringarna som syns när kakan skärs; utseendet är en stor del av varför den är värd att visa upp innan den skärs.