Ojja

Ojja is eieren die rechtstreeks worden gebroken in een pruttelende, met harissa gekruide tomaten- en paprikasaus met merguez, gegaard tot het eiwit stolt en de dooier zacht blijft. Het lijkt op shakshuka, maar de harissa en de merguez maken het pittiger en nadrukkelijker gekruid dan zijn Egyptische neef.

Wat het werkelijk is

Merguezworst bakt eerst bruin, waarbij het vet in de basis van de saus terechtkomt, voordat tomaat, paprika en een royale lepel harissa erbij gaan en inkoken tot iets dat dik en vurig is. Eieren worden rechtstreeks in de hete saus gebroken en garen daar in de pan, kort afgedekt zodat het eiwit stolt terwijl de dooier los blijft, en breken open in de saus zodra er een stuk brood doorheen wordt gescheurd.

De harissa wordt hier zwaarder gedoseerd dan in de meeste andere Noord-Afrikaanse eiergerechten. Ojja hoort echt heet te zijn, en een versie die milder is gemaakt, is richting shakshuka opgeschoven in plaats van trouw te blijven aan wat ojja zelf kenmerkt.

Hoe het wordt geserveerd

• Rechtstreeks uit de pan waarin het gaarde, nog borrelend.
• Met knapperig brood om te scheuren en te scheppen.
• Als hoofdgerecht, zelden opgedeeld in kleinere voorgerechtporties.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de eieren.
• Beoordeel de pit eerlijk, want de harissa-dosis hier is heter dan veel gasten van een eiergerecht verwachten.
• Zeg of er een versie zonder merguez wordt aangeboden, want een vegetarische ojja op basis van alleen paprika en tomaat komt ook vaak voor.