Sjtsji

Sjtsji is een Russische soep van fijngesneden kool die in bouillon wordt gekookt, meestal met vlees, en wordt gekruid met ui, wortel en kruiden. Het is al eeuwenlang een vast onderdeel van de Russische huiskeuken.

Wat het werkelijk is

Sjtsji is gebaseerd op kool, meestal verse witte kool, soms met zuurkool voor een zure toets. De soep wordt gekookt in een vleesbouillon, traditioneel van rund of varken, met ui, wortel en soms aardappel. Wortelgroenten en een beetje tomatenpuree kunnen worden toegevoegd, en de soep wordt afgemaakt met dille en peterselie. Magere versies worden bereid met champignonbouillon of water tijdens vastenperiodes.

Sjtsji verschilt van borsjt, die zijn kleur en belangrijkste smaak van rode biet krijgt en niet op kool is gebaseerd. Sjtsji is ook dunner en helderder dan de meeste versies van soljanka, een zure, vleesrijke soep met augurken en olijven. Wat de op kool gebaseerde soep onderscheidt, is dat kool de belangrijkste groente is.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in een kom, meestal als voorgerecht bij de lunch of het diner.
• Zure room wordt vaak apart aangeboden en aan tafel door de soep geroerd.
• Wordt gegeten met donker roggebrood, dat deel uitmaakt van de gebruikelijke Russische maaltijd.
• Verse dille en peterselie worden vaak vlak voor het opdienen toegevoegd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de soep sjtsji en vermeld de bouillon: rund, varken of champignon.
• Vermeld dat de soep kool, wortel, ui en dille bevat, en of er aardappel of zuurkool in zit.
• Markeer selderij en melk als die in de bouillon of garnering zitten, en vermeld dat zure room apart wordt geserveerd.
• Geef aan of het om een vleessjtsji of een vastenversie (champignon) gaat.