Waar komt Kisra vandaan?

Kisra — land van herkomst: Tsjaad.

Hoe spreek je Kisra uit?

كسرة (Arabisch, Tsjaad) spreek je uit als /ˈkisra/.

Kisra

كسرةUitspraak (IPA) /ˈkisra/

Dun, gefermenteerd graanplatbrood dat met sauzen wordt gegeten in delen van Tsjaad en de Sahel-Soedanese regio.

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Kisra is een dun platbrood van gefermenteerd graan, gegeten bij stoofpotten en sauzen in Tsjaad en de wijdere regio.

Wat het werkelijk is

Een beslag van sorghum fermenteert en wordt dan in een dunne laag op een hete plaat gesmeerd. Sommige versies gebruiken tarwe of een ander graan, dus het meel ligt niet vast. Het gebakken brood is dun en buigzaam met een milde zuurte van de fermentatie, handig om mee te scheppen of bij een vochtige stoof te eten.

Kisra is geen dikke pap en geen gerezen brood. Zuur en buigzaamheid hangen af van fermentatie en dikte van het beslag. Het brood wordt over landsgrenzen gedeeld: het hoort bij Tsjaad maar wordt ook in buurlanden gegeten. Meestal ligt het naast saus of stoofpot, ongevuld.

Noem het niet glutenvrij zonder het meel te controleren; sorghum is geen tarwe, maar sommige bereidingen gebruiken tarwe of gemengde meelsoorten.

Hoe het wordt geserveerd

Warm of op kamertemperatuur, gevouwen of gestapeld naast een stoofpot.
Gasten scheuren stukken af om met de saus te eten.
Houd het brood afgedekt, zodat het buigzaam blijft.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het dun gefermenteerd platbrood en zeg welk graan je gebruikt.
Zet de saus er apart bij.
Controleer meel en fermentatie-ingrediënten voordat je iets over allergenen claimt.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Kisra?: Dun, gefermenteerd graanplatbrood dat met sauzen wordt gegeten in delen van Tsjaad en de Sahel-Soedanese regio.
Waar komt Kisra vandaan?: Kisra — land van herkomst: Tsjaad.
Waar is Kisra van gemaakt?: Sorghum, water, zout.
Welke allergenen bevat Kisra?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe spreek je Kisra uit?: كسرة (Arabisch, Tsjaad) spreek je uit als /ˈkisra/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.