Tantuni

Tantuni is fijn gesneden rundvlees, geroerbakt en opgerold in dun lavash, een straatgerecht uit de zuidelijke stad Mersin. Het wordt sterk met Mersin geassocieerd, aan de Turkse Middellandse Zeekust, waar het al generaties lang vanuit kleine winkels wordt verkocht, en het is nu een gewone snack in veel andere Turkse steden. De naam verwijst naar de manier waarop het vlees wordt gesneden en gegaard, en niet naar een gegrilde kebab.

Wat het werkelijk is

Rundvlees wordt in heel kleine stukjes gesneden en geroerbakt in olie in een brede, hete pan met tomaat, paprika en ui. Het wordt gekruid met komijn en afgemaakt met gehakte peterselie. Omdat het vlees zo fijn is gesneden, is het in enkele minuten gaar en blijft het zacht en sappig. Het gegaarde mengsel wordt op een vel dun lavash gelepeld, strak opgerold en heet geserveerd, zodat het brood wat sappen uit de pan opneemt.

Tantuni is een geroerbakte rundvleeswrap, geen kebab. Anders dan bij gegrild vlees wordt het rundvlees in een pan met groenten en olie gegaard, wat het een losser, sappiger binnenwerk in het brood geeft.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, strak opgerold in lavash en in papier gewikkeld zodat het met de hand kan worden gegeten.
• Met rauwe ui en chili ernaast, als de keuken die aanbiedt, zodat gasten het zelf kunnen toevoegen.
• Als een snelle, vullende maaltijd die staand of onderweg wordt gegeten, vaak met een drankje.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit: fijn gesneden rundvlees. Zeg dat het vlees geroerbakt is en niet gegrild, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten.
• Vermeld tarwe, want het lavash is van tarwebloem. Het klassieke recept bevat geen andere belangrijke allergeen uit de gebruikelijke lijst.
• Noem tomaat, ui, paprika en peterselie als standaard, en vermeld komijn in de kruiding.
• Geef elke extra saus, kaas of yoghurt als aparte keuze aan, en zeg of chili apart wordt geserveerd of door de vulling is gemengd.