Waar komt Char Siu vandaan?

Char Siu — land van herkomst: China.

Waar is Char Siu van gemaakt?

Varkensvlees, honing, sojasaus, hoisinsaus.

Welke allergenen bevat Char Siu?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat soja en producten daarvan.

Hoe spreek je Char Siu uit?

叉燒 (Kantonees) spreek je uit als /tsʰa˥ siu˥/.

Char Siu

叉燒Uitspraak (IPA) /tsʰa˥ siu˥/

Varkensschouder gemarineerd in honing, sojasaus en hoisin, daarna geroosterd tot de randen verkolen en het glazuur plakkerig wordt — Kantonese bbq op zijn meest iconische.

Ook bekend als: Chinese bbq-varkensvlees

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Char siu is varkensschouder gemarineerd in honing, sojasaus en hoisin, en vervolgens geroosterd tot de randen verkolen en het glazuur plakkerig wordt. Het is Kantonese bbq op zijn meest iconische, herkenbaar aan het diepe roodbruine lakwerk dat elke plak bedekt.

Wat het werkelijk is

Repen varkensschouder marineren urenlang in een mix op basis van sojasaus, hoisin, honing en vijfkruidenpoeder, wat het vlees zowel zijn zoetheid als zijn kenmerkende roodachtige kleur geeft. Hangend geroosterd in een hete oven, zodat de hitte van alle kanten bij het vlees komt, karamelliseren de suikers in de marinade tot een plakkerig, licht verkoold glazuur aan de randen, terwijl de vettere stukken door en door mals blijven.

Het verkolen is de bedoeling, geen ongeluk. Een char siu zonder donkere, gekarameliseerde rand is meestal te voorzichtig of te kort geroosterd; de suiker in het glazuur hoort te vangen en te verdonkeren — precies dat geeft het gerecht zijn naam en zijn smaak.

Hoe het wordt geserveerd

Dun gesneden, vaak eerst heel hangend in het keukenraam voordat het op bestelling wordt gesneden.
Over gestoomde rijst, in noedelsoep, of als vulling voor gestoomde broodjes.
Met een beetje van zijn eigen glazuur teruggedruppeld over de gesneden plakken.

Hoe je het op de kaart zet

Vermeld de soja in de marinade.
Zeg welk stuk vlees je gebruikt: schouder en buik geven een merkbaar ander vet- en textuurgehalte.
Vermeld of het in eigen keuken wordt geroosterd of van een gespecialiseerde leverancier komt, want beide komen veel voor.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Char Siu?: Varkensschouder gemarineerd in honing, sojasaus en hoisin, daarna geroosterd tot de randen verkolen en het glazuur plakkerig wordt — Kantonese bbq op zijn meest iconische.
Waar komt Char Siu vandaan?: Char Siu — land van herkomst: China.
Waar is Char Siu van gemaakt?: Varkensvlees, honing, sojasaus, hoisinsaus.
Welke allergenen bevat Char Siu?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Char Siu nog meer genoemd?: Chinese bbq-varkensvlees.
Hoe spreek je Char Siu uit?: 叉燒 (Kantonees) spreek je uit als /tsʰa˥ siu˥/.