Begova čorba

Begova čorba, of “soep van de bey”, is een Bosnische kippensoep waarin okra de bouillon meer body geeft. Groenten en een licht gebonden kookvocht maken haar steviger dan heldere kippenbouillon.

Wat het werkelijk is

Kip wordt met groenten en okra zachtjes gekookt tot het vlees mals is en de smaken samenkomen. Afhankelijk van de keuken wordt de soep verder gebonden en met room of citroen afgemaakt. Okra geeft de bouillon van nature een licht slijmerige binding; de textuur loopt uiteen van iets gebonden tot fluweelzacht. Recepten verschillen en niet iedere portie bevat zuivel of een zure afwerking. De naam wordt ook als Begova čorba geschreven; verwar het gerecht niet met een algemene kippensoep zonder okra.

De soep wordt vaak heet als eerste gang geserveerd, al kan een royale kom ook een lichte maaltijd zijn. De kip kan in stukken blijven of worden geplukt; groenten kunnen zichtbaar blijven in de bouillon. Een beetje citroen maakt de smaak frisser, terwijl room de soep voller maakt. Vraag de keuken welke afwerking daadwerkelijk wordt gebruikt in plaats van die uit de naam af te leiden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, met kip en okra verdeeld over de portie.
• Brood of citroen apart serveren wanneer dat erbij wordt aangeboden.
• Vermeld of room door de soep is geroerd of wordt weggelaten.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf het als Bosnische kippensoep met okra en vermeld room wanneer die wordt gebruikt.
• Controleer bindmiddel, bouillon en garnering bij de keuken.
• Vermeld melk wanneer zuivel is toegevoegd en controleer allergenen in bouillon en eventueel brood; voedingswaarden hangen af van de kip, bouillon en manier van binden.